Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti e lavoriamoli finché non avremo ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo. Lasciamo lievitare per alcune ore in un luogo caldo e tranquillo.
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Mettiamo le mandorle spellate in un frullatore, aggiungiamo l’acqua e frulliamo il tutto, a lungo, fino ad ottenere un bel liquido bianco. Se volessimo seguire, invece, le ricette tradizionali dobbiamo pestare accuratamente le mandorle tritate in un mortaio
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Uniamo insieme le polveri di tutte le spezie che abbiamo indicato negli ingredienti e conserviamole in un barattolo di vetro sempre ben chiuso, per evitare che si perda la fragranza.
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Mescoliamo la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Aggiungiamo l’acqua in cui avremo sciolto il sale e amalgamiamo il tutto molto rapidamente.
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