Ravioli bianchi

Schiacciamo il formaggio in una terrina fino a ridurlo ad un composto liscio e omogeneo; uniamo e amalgamiamo bene il burro, gli stigmi di zafferano, un cucchiaio di cannella, 30 g di zucchero e un pizzico di sale. Lasciamo riposare per un po’ di tempo in un luogo fresco così sarà più facile da lavorare. Prepariamo una miscela con la cannella e il resto dello zucchero.

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Ravioli in Tempo di Carne

Prepariamo il brodo di gallina. Una volta pronto mettiamo da parte il petto della gallina e conserviamolo. Sgrassiamo il brodo e filtriamolo togliendo tutta la carne e le verdure. Nel frattempo, in una casseruola, cuociamo in acqua bollente la pancetta salata per circa un’ora e mezzo senza dissalarla. Successivamente scoliamo, frulliamo o tagliamo finemente su un tagliere.

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