Schiacciamo il formaggio in una terrina fino a ridurlo ad un composto liscio e omogeneo; uniamo e amalgamiamo bene il burro, gli stigmi di zafferano, un cucchiaio di cannella, 30 g di zucchero e un pizzico di sale. Lasciamo riposare per un po’ di tempo in un luogo fresco così sarà più facile da lavorare. Prepariamo una miscela con la cannella e il resto dello zucchero.
Read MorePrepariamo il brodo di gallina. Una volta pronto mettiamo da parte il petto della gallina e conserviamolo. Sgrassiamo il brodo e filtriamolo togliendo tutta la carne e le verdure. Nel frattempo, in una casseruola, cuociamo in acqua bollente la pancetta salata per circa un’ora e mezzo senza dissalarla. Successivamente scoliamo, frulliamo o tagliamo finemente su un tagliere.
Read MoreStemperiamo il lievito in un po’ di acqua e lasciamo riposare per un quarto d’ora. Su un piano di legno disponiamo la farina a fontana e incorporiamo il lievito. Aggiungiamo un pizzico di sale, l’acqua, mescoliamo e impastiamo per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto compatto.
Read MoreMescoliamo il pangrattato al parmigiano con le uova sbattute. Portiamo il brodo ad ebollizione. Non appena bolle, aggiungiamo gli stigmi di zafferano per dargli una colorazione più intensa. Uniamovi l’impasto che abbiamo precedentemente preparato in un’unica volta poi mescoliamo bene con la frusta
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