Si tratta di una pappa di frumento pestato nel mortaio e poi messo a cuocere in acqua con l’aggiunta di carne magra di manzo. A metà cottura si ritira la pentola e la si copre con un canovaccio fermato da un tagliere e la si lascia fino al mattino successivo quando il frumento si sarà crepato addensandosi in poltiglia e la carne si sarà disfatta. A questo punto si rimesta e si rimette nel fuoco sempre mescolando e versando man mano del latte di capra

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