Agliata per il Pesce

Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare:

• 160 g di gherigli di noce ben puliti

• 1 fetta grande di pane senza crosta

• ¼ di litro di latte di mandorle

• 3 spicchi d’aglio

• sale

Esecuzione | Come la prepariamo:

Tritiamo finemente le noci nel frullatore. Aggiungiamo acqua e frulliamo ancora per qualche secondo fino ad ottenere una bella pasta omogenea. Filtriamo attraverso una garza messa in doppio per ottenere un latte cremoso. Mettiamo il pane a bagno nel liquido ottenuto fino a farlo rammollire. Sbucciamo, schiacciamo e tritiamo fine l’aglio fino a ridurlo in purè. Schiacciamo il pane con la forchetta per formare una pappa. Aggiungiamo il purè d’aglio e il sale; assaggiamo per aggiustare il condimento.

Curiosità:

Questa agliata, estremamente morbida, accompagnava felicemente i piatti di pesce. Nel Tractatus viene abbinata in particolare al merluzzo o alla razza.

Fonte: Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria

Suggerimenti:

La consistenza che si deve ottenere è quella di una salsa leggermente densa. Se fosse troppo liquida, si può addensare aggiungendo un po’ di mollica di pane o, in caso contrario, si può allungare con l’aggiunta di un po’ di acqua.