Prepariamo il brodo di gallina. Una volta pronto mettiamo da parte il petto della gallina e conserviamolo. Sgrassiamo il brodo e filtriamolo togliendo tutta la carne e le verdure. Nel frattempo, in una casseruola, cuociamo in acqua bollente la pancetta salata per circa un’ora e mezzo senza dissalarla. Successivamente scoliamo, frulliamo o tagliamo finemente su un tagliere.

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