Torta di Zucca
Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare:
Per la pasta brisée
250 g di farina di tipo 1
125 g di burro da agricoltura biologica
sale
acqua
Per il ripieno
750 g di zucca
¼ di litro di latte
300 g di formaggio di tipo raveggiolo
200 g di burro da agricoltura biologica
100 g di zucchero
50 g di parmigiano fresco grattugiato
4 uova
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
sale
Per la guarnizione
2 cucchiai di zucchero in polvere
2 cucchiai di acqua di rose
Esecuzione | Come la prepariamo:
Prepariamo la pasta brisée e facciamola riposare per un paio di ore in frigorifero (o in un luogo fresco). Cuociamo la zucca per circa 15 nel latte per circa 15 minuti. Aggiungiamo il burro già ammorbidito e mescoliamo insieme al formaggio bianco con la frusta. Aggiungiamo il parmigiano, lo zucchero, le uova sbattute e le spezie. Schiacciamo la zucca e passiamola alla stamigna o, in alternativa, frulliamola con il frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo. Uniamo alla preparazione precedente. Stendiamo una sfoglia sottilissima di pasta e foderiamo una teglia. Versiamo il ripieno all’interno e cuociamo in forno per circa 20 minuti a 250°C. Tagliamo a strisce regolari un’altra sfoglia. Dopo aver tirato fuori dal forno la teglia con la torta, disponiamo sopra le strisce a mo’ di crostata e inforniamo nuovamente per altri 40 minuti. Se la torta si cuocesse troppo, proteggiamola con un foglio di alluminio. Prima di servire spolveriamo con dello zucchero a velo e spruzziamo qualche goccia di acqua di rose.
Curiosità:
Si tratta della ricetta di un dolce italiano dal bel colore ocra, frutto di un perfetto equilibrio tra dolce e salato. Maestro Martino indica di disporre sulla superficie della torta delle “lasagne” di pasta, ossia delle strisce di pasta piatta.
Fonte: Maestro Martino, Libro de arte coquinaria