Arrostiamo in pane e mettiamolo a bagno nell’agresto o nel succo di limone diluito in acqua (v. “Suggerimenti”); uniamo il vino rosso e 10 cl di brodo di carne.
Tagliamo in pezzi la lepre e disponiamoli in una pirofila. Facciamoli dorare da una parte e dall’altra sul fornello.