Sbucciamo le melegrane, frulliamo tutti i chicchi e filtriamo il succo. Laviamo le mandorle e frulliamole; stemperiamo con il succo di melograno che abbiamo precedentemente ottenuto e con quello di limone. Passiamo al setaccio e aggiungiamo un po’ di latte di mandorle per ottenere un composto omogeneo. Puliamo il pollo e tagliamolo a pezzi non troppo grandi; saliamo.
Read MoreArrostiamo il pane e conserviamone solo la mollica. Tagliamo il pollo in pezzi non troppo grandi e rosoliamo nel lardo fuso insieme alle cipolle. Mescoliamo il latte di mandorle insieme a 10 cl di vino bianco e al brodo di carne. Quando il pollo è leggermente colorito, aggiungiamo il sale e la miscela formata da vino bianco, latte di mandorle e brodo, la cannella, i chiodi di garofano. Lasciamo bollire a fiamma molto bassa per circa 30 minuti.
Read MoreSaliamo il pollo precedentemente tagliato in pezzi non troppo grandi e arrostiamolo. A parte, arrostiamo il pane, tagliamo il lardo a dadini, spremiamo il succo del limone e dell’arancia e mescoliamo tutto al vino.
Read MoreArrostiamo in pane e mettiamolo a bagno nell’agresto o nel succo di limone diluito in acqua (v. “Suggerimenti”); uniamo il vino rosso e 10 cl di brodo di carne.
Tagliamo in pezzi la lepre e disponiamoli in una pirofila. Facciamoli dorare da una parte e dall’altra sul fornello.
