Il Medioevo in Tavola

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Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare:

• 2 litri di brodo di pollo
• 8 uova fresche
• 200 g di parmigiano grattugiato fresco
• 80 g di pane di campagna raffermo macinato
• 6 stigmi di zafferano
• miscela di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, pepe)

Esecuzione | Come la prepariamo:

Mescoliamo il parmigiano e il pangrattato alle uova che avremo precedentemente sbattuto, fino ad ottenere un impasto non troppo denso ma corposo. Portiamo il brodo ad ebollizione. Appena bolle, aggiungiamo gli stigmi di zafferano. Lasciamo un po’ di tempo in infusione finché il brodo non sarà diventato di un bel colore giallo dorato. Portiamo nuovamente ad ebollizione e versiamo l’impasto d’un colpo solo. Mescoliamo con una frusta e aspettiamo che ricominci a bollire. Lasciamo bollire per qualche secondo finché la parte liquida non si separi da quella solida. La zuppa assumerà un aspetto granuloso, dovuto alle uova che, cuocendo, si sono rapprese. Togliamo dal fuoco. Aggiustiamo il condimento. Spolveriamo abbondantemente con le spezie e serviamo.

Curiosità:

Si tratta di una ricetta di facilissima esecuzione. Possiamo definirla come l’antenata della “stracciatella” i cui ingredienti, a parte le spezie, sono simili a quelli degli “zanzarelli”. Interessante è notare come, in questa ricetta, le uova non vengano utilizzate per legare, come nella maggior parte delle preparazioni, ma si cerca piuttosto di farle “cagliare” per dare alla zuppa il suo caratteristico aspetto granuloso.

Fonte: Libro de arte coquinaria di Maestro Martino

Suggerimenti:

Le dosi degli alimenti possono essere aumentate o diminuite a seconda dei gusti e della consistenza desiderata. Vi consigliamo comunque di preparare il brodo più abbondante, perché generalmente questa zuppa risulta così buona ed invitante che si è costretti a riprenderne!