Ingredienti | Cosa ci dobbiamo procurare:
Ricetta per 6 persone
- 2,5 kg di zucca gialla da agricoltura biologica
- 1 litro di latte di mandorle fatto con poco più di un litro d’acqua e 100 g di mandorle
- 60 g di burro biologico
- sale
Esecuzione | Come la prepariamo:
Mondiamo la zucca e togliamole i semi. Tagliamola a pezzi e cuociamola in acqua bollente e salata per 10 minuti. La polpa deve restare soda e non disfarsi. Bisogna dunque sorvegliare la cottura perché la sua durata dipende dalla varietà di zucca utilizzata. Scoliamo e togliamo l’acqua in eccesso spremendo bene. Tritiamo con il coltello o con il frullatore. Aggiungiamo il latte di mandorle e il burro e portiamo ad ebollizione. Saliamo e serviamo.
Curiosità:
La ricetta che abbiamo presentato è una versione per i “giorni di magro”.
Nella famiglia delle cucurbitacee, che comprende cocomeri, meloni, zucche, il genere di zucche cucurbita è ricco e importante. Ma il nostro antico continente non conosceva né la zucchina (Cucurbita pepo) né la zucca comune (Cucurbita maxima), entrambe di provenienza americana. E’ quindi molto probabile che la zucca presente nelle tavole del Medioevo fosse la Lagenaria vulgaris, ben conosciuta nell’antichità e proveniente dall’Asia meridionale.
Fonte: Viandier de Taillevent
Suggerimenti:
Per il burro biologico
